真是特别好的菜谱书啊，可惜的是目录太粗了，居然没有菜名。 想学哪个菜还得在里面翻半天。 目录上没有菜名，平时怎么会记得书里有哪些菜谱呢
当然没那么快看完。翻了一遍，手动作标签目录😅。强烈建议再版把每道菜作一个目录项。 菜式不错，挺有新意的，很有学习的欲望。
很实用，讲解详尽，堪称保姆级教程。 每道菜都解释了很多这么做的原理，知其然还能知其所以然。小窍门就是家常菜的制胜一击。 摘记 1.细节决定成败，只有多做、多看、才能全盘掌握。 2.追求:每次都能成功，无限接近完美. 3.醋的种类 陈醋；酸度高，风味浓郁，颜色偏深，耐热适合久煮； 香醋：颜色和风味比陈醋淡，不宜久煮，最后提香； 米醋颜色较浅，可以和陈醋、香醋结合使用。 4.常备调料 酱油：老抽上色，生抽调味，选择“生晒”“酿造”； 料酒：选择有陈酿的产品，使用是要激发它们的香气； 油：藤椒油、辣椒油、花椒油、香油； 酱类：偶先豆瓣酱、腐乳、芝麻酱。 5.简易高汤 猪棒骨清水中煮沸后洗净，加入清水和所有香料（八角1颗，桂皮1小块、香叶2片、花椒10颗老姜1块）一起煮开后，转小火煮20-30分钟即可。 6.万能肉末 起锅烧油，把猪肉用中小火炒至发白的状态，加入姜末白胡椒粉老抽和甜面酱一起炒匀，可密封冷藏或冷冻备用， 7.麻酱黄瓜 澥麻酱：加入白砂糖和盐混合，少量多次加入辣椒油或香油，利用油把芝麻酱澥开；黄瓜去皮切条浸泡盐水后生食。重点：盐只能一点点，不能加水。 8.金桂银芽 原料：绿豆芽300克，鸡蛋四个，老姜1块，干贝1把（20颗），鱼露半勺（可生抽代替），盐1勺。 步骤：①泡发干贝蒸熟切细丝②炒鸡蛋：鸡蛋加入干贝丝、一勺泡水，生抽、盐一起打散，炒熟盛出备用③炒豆芽，加入鸡蛋碎，断生就出锅。 9.炸花生米 一种是将花生米提前浸泡一晚，然后放入温热的油锅小火慢炸；一种是将花生米直接放入冷油锅中，小伙慢炸。原理是要么增加花生的含水量，要么降低油温，油量不能太少，一次可多炸一些密封存放。 10.炒凉粉 豌豆淀粉和清水的体积比为1:6，搅拌均匀； 入锅，先开中火。开始凝固了，马上转小火； 建议：用打蛋器来搅拌，放凉冷藏4小时。
看了目录和开头果断下单了纸质书放家里，但看到后续才发现这本书里的家常菜中炒菜和辣菜的占比蛮高，豆瓣酱各种椒蒜出现频率相对频繁，对青菜从小到大基本都是水煮加酱油的广东人有点偏油偏重口（但我承认，青菜加蒜炒比水煮的好吃太多了）但和平时吃的餐馆菜比又显得清爽。从每一道菜中讲食材的特性，喜欢这种“好吃了那么一点点”的细节。无论厨房新手还是业余略熟选手都能学到东西的一本书， 对于酸和辣这两种味道有了更多的了解，酸有发酵酸醋酸果酸；辣有鲜辣干辣发酵辣。做饭也讲究层次和相应的叠加，怪不得有些辣菜这么难吃…辣的单一又不香。不管怎么说，买回来之后家里的菜感觉好吃了那么一点，书籍还是比营销号小视频靠谱的。
很详细的一本家常菜教学食谱，重点的细节作者也说明了，确实学到一些以前不知道的烹饪知识，会尝试着去做做看！
目前复刻了：叉烧滑蛋、金桂银芽、焦糖洋葱鸡蛋饼、蚂蚁上树、藤椒猪蹄炒鲍鱼、茄汁咸蛋黄豆腐，超级棒！就是一些“小心思”让家常菜也有惊艳的感觉，如叉烧滑蛋里的黄油、金桂银芽里的老姜等等，未来将继续复刻～希望继续保持惊艳～
不错，学到很多细节，比如豆瓣酱炒之前要剁碎，最省事的方法是一下子用搅拌机打碎放冰箱备用，还有各种调味料的保存和选购技巧。万能肉沫和简易版辣椒油，还有汤汁的用法，干辣椒和花椒粒炒之前用清水洗一下，保持一定的湿度同时能逼出食材本身的香味，每道菜都迫不及待想学着做一下，还没开始就看到了老公啧啧称赞的画面了啊哈哈😝唯一不好的是，目录太粗糙了，想找菜谱的时侯得翻好一会。
首先，书不适合厨房小白，适合有做菜基础但是想做的更好的友友们。 其次，书里的大部分菜尤其荤菜都是辣的，对口味清淡的人来说不太适用。 最后，目录不够详细，如果可以每道菜在目录里列出来会更实用。 总体还是好的，学到了些做菜小技巧。
很实用，第一天尝试了茄汁蛋黄豆腐汤、黑胡椒鸡爪、麻酱黄瓜。
堪称保姆级教程，不是市面上常见的很水的菜谱书，推荐
好书，家常菜变身米其林。
神作
讲解详尽，一道菜里就包含着很多小技巧
很实用！值得一读。
实操过公众号的菜谱感觉很不错，看完这本书觉得田螺姑娘真的讲的很详细，想让大家领会精神的那种，授之于渔。
真是特别好的菜谱书啊，可惜的是目录太粗了，居然没有菜名。 想学哪个菜还得在里面翻半天。 目录上没有菜名，平时怎么会记得书里有哪些菜谱呢
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很实用，讲解详尽，堪称保姆级教程。 每道菜都解释了很多这么做的原理，知其然还能知其所以然。小窍门就是家常菜的制胜一击。 摘记 1.细节决定成败，只有多做、多看、才能全盘掌握。 2.追求:每次都能成功，无限接近完美. 3.醋的种类 陈醋；酸度高，风味浓郁，颜色偏深，耐热适合久煮； 香醋：颜色和风味比陈醋淡，不宜久煮，最后提香； 米醋颜色较浅，可以和陈醋、香醋结合使用。 4.常备调料 酱油：老抽上色，生抽调味，选择“生晒”“酿造”； 料酒：选择有陈酿的产品，使用是要激发它们的香气； 油：藤椒油、辣椒油、花椒油、香油； 酱类：偶先豆瓣酱、腐乳、芝麻酱。 5.简易高汤 猪棒骨清水中煮沸后洗净，加入清水和所有香料（八角1颗，桂皮1小块、香叶2片、花椒10颗老姜1块）一起煮开后，转小火煮20-30分钟即可。 6.万能肉末 起锅烧油，把猪肉用中小火炒至发白的状态，加入姜末白胡椒粉老抽和甜面酱一起炒匀，可密封冷藏或冷冻备用， 7.麻酱黄瓜 澥麻酱：加入白砂糖和盐混合，少量多次加入辣椒油或香油，利用油把芝麻酱澥开；黄瓜去皮切条浸泡盐水后生食。重点：盐只能一点点，不能加水。 8.金桂银芽 原料：绿豆芽300克，鸡蛋四个，老姜1块，干贝1把（20颗），鱼露半勺（可生抽代替），盐1勺。 步骤：①泡发干贝蒸熟切细丝②炒鸡蛋：鸡蛋加入干贝丝、一勺泡水，生抽、盐一起打散，炒熟盛出备用③炒豆芽，加入鸡蛋碎，断生就出锅。 9.炸花生米 一种是将花生米提前浸泡一晚，然后放入温热的油锅小火慢炸；一种是将花生米直接放入冷油锅中，小伙慢炸。原理是要么增加花生的含水量，要么降低油温，油量不能太少，一次可多炸一些密封存放。 10.炒凉粉 豌豆淀粉和清水的体积比为1:6，搅拌均匀； 入锅，先开中火。开始凝固了，马上转小火； 建议：用打蛋器来搅拌，放凉冷藏4小时。
看了目录和开头果断下单了纸质书放家里，但看到后续才发现这本书里的家常菜中炒菜和辣菜的占比蛮高，豆瓣酱各种椒蒜出现频率相对频繁，对青菜从小到大基本都是水煮加酱油的广东人有点偏油偏重口（但我承认，青菜加蒜炒比水煮的好吃太多了）但和平时吃的餐馆菜比又显得清爽。从每一道菜中讲食材的特性，喜欢这种“好吃了那么一点点”的细节。无论厨房新手还是业余略熟选手都能学到东西的一本书， 对于酸和辣这两种味道有了更多的了解，酸有发酵酸醋酸果酸；辣有鲜辣干辣发酵辣。做饭也讲究层次和相应的叠加，怪不得有些辣菜这么难吃…辣的单一又不香。不管怎么说，买回来之后家里的菜感觉好吃了那么一点，书籍还是比营销号小视频靠谱的。
很详细的一本家常菜教学食谱，重点的细节作者也说明了，确实学到一些以前不知道的烹饪知识，会尝试着去做做看！
目前复刻了：叉烧滑蛋、金桂银芽、焦糖洋葱鸡蛋饼、蚂蚁上树、藤椒猪蹄炒鲍鱼、茄汁咸蛋黄豆腐，超级棒！就是一些“小心思”让家常菜也有惊艳的感觉，如叉烧滑蛋里的黄油、金桂银芽里的老姜等等，未来将继续复刻～希望继续保持惊艳～
不错，学到很多细节，比如豆瓣酱炒之前要剁碎，最省事的方法是一下子用搅拌机打碎放冰箱备用，还有各种调味料的保存和选购技巧。万能肉沫和简易版辣椒油，还有汤汁的用法，干辣椒和花椒粒炒之前用清水洗一下，保持一定的湿度同时能逼出食材本身的香味，每道菜都迫不及待想学着做一下，还没开始就看到了老公啧啧称赞的画面了啊哈哈😝唯一不好的是，目录太粗糙了，想找菜谱的时侯得翻好一会。
首先，书不适合厨房小白，适合有做菜基础但是想做的更好的友友们。 其次，书里的大部分菜尤其荤菜都是辣的，对口味清淡的人来说不太适用。 最后，目录不够详细，如果可以每道菜在目录里列出来会更实用。 总体还是好的，学到了些做菜小技巧。
很实用，第一天尝试了茄汁蛋黄豆腐汤、黑胡椒鸡爪、麻酱黄瓜。
堪称保姆级教程，不是市面上常见的很水的菜谱书，推荐
好书，家常菜变身米其林。
神作
讲解详尽，一道菜里就包含着很多小技巧
很实用！值得一读。
实操过公众号的菜谱感觉很不错，看完这本书觉得田螺姑娘真的讲的很详细，想让大家领会精神的那种，授之于渔。