魔豆：大豆在美国的崛起

摩西·门德尔松是德国启蒙运动最具代表性的哲学家之一，被称之为本书详述了20世纪大豆在美国崛起的历史，也是美国人让大豆变身的历史，在这一个世纪中，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士都起到了推波助澜的作用。在刚进入20世纪的时候，美国的大豆产量少到没有人费心去统计，而到了2000年，大豆的种植面积仅次于玉米，达到了七千万英亩，成为这个国家最主要的经济作物。这种来自中国的植物，最初主要用作饲料，如何从鲜为人知变得在美国农场、文化和烹饪中无